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雪(冻魔芋)的制作措施：
雪魔芋生产的工艺，无论是原始的作坊的生产，仍是古代的标准化、机械化的工厂生产，其根本工艺程序是一致的。目前较好的制作工艺流程是：
原料筛选→制粉→配方→制胚→冷冻→解冻脱模→脱水田整形→干燥→筛选包装
1、原料
(1) 魔芋
能够用精粉，也可用芋角(片)。峨眉山的雪魔芋重要用芋角(片)制作。芋角要用当年收的，颜色白色或微黄色，身干，水分低于15%，无霉变，元焦斑，表面去皮率达到85%。同时，原料的各种物理成分指标应契合食品卫生要求。
(2) 要选用元霉变、无虫蚀、无糟化的新颖产品。水分应低于15%。原料的各种成分合乎国度食粮指标要求。
2、制粉
将魔芋破碎，使颗粒到达60~80目,清風戀。大米粉碎后，把持数与魔芋雷同。
3、配方
个别情形下，魔芋、大米、增加元素的比例范畴大抵为，
38%-48%，50%-60%，0.1%-2%。
4、制胚
毛胚是将配方料熬煮、老化、固形，成为魔芋糕。
(1)熬煮
大量量尺度化出产，普通采取蒸汽夹层锅，汉二二蒸汽为加热介质。制造时，当水温升至50℃~70℃后，将配方料倒入锅中，搅动，使之逐步熟化，与水融为一体。魔芋葡甘露聚糖跟大米淀粉充足熟化溶胀后，及时参加食用碱，促使锅内物料加速熟化溶胀，化清，凝固。在物料凝固霎时前后，5~10秒钟内，要敏捷将流质浓料倒入固形箱内。熬煮时，应控制好配方料与水的比例，通常为1：18~22，配方料与碱量的比例通常为1：0,寂寞花月夜.02但~0.05，下料时的温度为50~70℃。
(2)老化
依然以采用蒸汽介质加热为好。制作时，先将固定箱内的魔芋糕切陈规范形状，然后输送到老化锅内，用80℃以上的水温，煮沸10~12分钟，使产品的韧性和强度增添，含碱量平匀适度。
（3）固形 将老化后形状规矩的制品放人固定盛器内，在必定温度下，构成固定的外形。
5.冷冻
冷冻是制作雪魔芋的要害工序。大批量、工厂化生产雪魔芋时，冷冻分3个阶段进行：
第一阶段：将固形后的制品，采用冷风、冷水以及天然降温的办法，使其温度逐渐下降到常温以下。
第二阶段：将冷却过的制品，及时迅速转入有冷冻前提的库房内，用5℃左右的温度，经15 ~30小时，进行预冻处置。
第三阶段：将预冻制品迅速转人机械冷冻库，用-10℃~18℃的温度，冷冻48~72小时。
6、解冻脱模
将冷冻后的制品放在常温下或水中进行天然解冻，使制品与盛放容器脱离。应留神，脱模温度不能高于例，脱模应顺其做作，不能逼迫进行。
7.脱水
一般用离神思脱水，使脱模后的制品的含水量低于28%。脱水后，产品形状产生极大变更，需进行整形还原后，再行干燥。
8.干燥
可用烘干炉、红外线、机械强热等多种方式进行干燥，使脱水后的制品的含水量低于15%。然后，再进行等次筛选，分类包装。干燥后的产品，请求外观形状基础平坦，大小、分量均等，孔隙大小平衡，水分含量不能超过阴。其品质评估标准包!.
括感观(如形状、色彩、孔隙大小和平均度、名义特点等、口感松软、化渣、脆、韧、味纯等)、理化指标(如蛋白质、淀粉、脂防、水分、碱及葡甘露聚糖的比例等)及卫生指标(如铅、铜、碑在等的含量)等多少项。
农家少量生产时，正常是将加碱煮熟去涩后的魔芋切成方块，埋入雪中，或置冰箱中，用10℃~-18℃的温度冷冻48~72小时，使豆腐内的水分结成冰。结冰的豆腐，遇热后溶解，就成为海绵状的雪魔芋，而后切成小片晒干或烘干。食用时，用热水泡胀，挤干水分，放入烧好的鸡、鸭、肉等食物中，略煮即可。也可炒食。的做法
雪魔芋生产的工艺，无论是原始的作坊的生产，仍是古代的标准化、机械化的工厂生产，其根本工艺程序是一致的。目前较好的制作工艺流程是：
原料筛选→制粉→配方→制胚→冷冻→解冻脱模→脱水田整形→干燥→筛选包装
1、原料
(1) 魔芋
能够用精粉，也可用芋角(片)。峨眉山的雪魔芋重要用芋角(片)制作。芋角要用当年收的，颜色白色或微黄色，身干，水分低于15%，无霉变，元焦斑，表面去皮率达到85%。同时，原料的各种物理成分指标应契合食品卫生要求。
(2) 要选用元霉变、无虫蚀、无糟化的新颖产品。水分应低于15%。原料的各种成分合乎国度食粮指标要求。
2、制粉
将魔芋破碎，使颗粒到达60~80目,清風戀。大米粉碎后，把持数与魔芋雷同。
3、配方
个别情形下，魔芋、大米、增加元素的比例范畴大抵为，
38%-48%，50%-60%，0.1%-2%。
4、制胚
毛胚是将配方料熬煮、老化、固形，成为魔芋糕。
(1)熬煮
大量量尺度化出产，普通采取蒸汽夹层锅，汉二二蒸汽为加热介质。制造时，当水温升至50℃~70℃后，将配方料倒入锅中，搅动，使之逐步熟化，与水融为一体。魔芋葡甘露聚糖跟大米淀粉充足熟化溶胀后，及时参加食用碱，促使锅内物料加速熟化溶胀，化清，凝固。在物料凝固霎时前后，5~10秒钟内，要敏捷将流质浓料倒入固形箱内。熬煮时，应控制好配方料与水的比例，通常为1：18~22，配方料与碱量的比例通常为1：0,寂寞花月夜.02但~0.05，下料时的温度为50~70℃。
(2)老化
依然以采用蒸汽介质加热为好。制作时，先将固定箱内的魔芋糕切陈规范形状，然后输送到老化锅内，用80℃以上的水温，煮沸10~12分钟，使产品的韧性和强度增添，含碱量平匀适度。
（3）固形 将老化后形状规矩的制品放人固定盛器内，在必定温度下，构成固定的外形。
5.冷冻
冷冻是制作雪魔芋的要害工序。大批量、工厂化生产雪魔芋时，冷冻分3个阶段进行：
第一阶段：将固形后的制品，采用冷风、冷水以及天然降温的办法，使其温度逐渐下降到常温以下。
第二阶段：将冷却过的制品，及时迅速转入有冷冻前提的库房内，用5℃左右的温度，经15 ~30小时，进行预冻处置。
第三阶段：将预冻制品迅速转人机械冷冻库，用-10℃~18℃的温度，冷冻48~72小时。
6、解冻脱模
将冷冻后的制品放在常温下或水中进行天然解冻，使制品与盛放容器脱离。应留神，脱模温度不能高于例，脱模应顺其做作，不能逼迫进行。
7.脱水
一般用离神思脱水，使脱模后的制品的含水量低于28%。脱水后，产品形状产生极大变更，需进行整形还原后，再行干燥。
8.干燥
可用烘干炉、红外线、机械强热等多种方式进行干燥，使脱水后的制品的含水量低于15%。然后，再进行等次筛选，分类包装。干燥后的产品，请求外观形状基础平坦，大小、分量均等，孔隙大小平衡，水分含量不能超过阴。其品质评估标准包!.
括感观(如形状、色彩、孔隙大小和平均度、名义特点等、口感松软、化渣、脆、韧、味纯等)、理化指标(如蛋白质、淀粉、脂防、水分、碱及葡甘露聚糖的比例等)及卫生指标(如铅、铜、碑在等的含量)等多少项。
农家少量生产时，正常是将加碱煮熟去涩后的魔芋切成方块，埋入雪中，或置冰箱中，用10℃~-18℃的温度冷冻48~72小时，使豆腐内的水分结成冰。结冰的豆腐，遇热后溶解，就成为海绵状的雪魔芋，而后切成小片晒干或烘干。食用时，用热水泡胀，挤干水分，放入烧好的鸡、鸭、肉等食物中，略煮即可。也可炒食。的做法
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